【白灼什么意思】白灼 ， 為粵菜常用烹飪技法之一，即將湯或水澆沸，下原料燙至剛熟撈出，稱為灼，因湯水中不加任何有色調(diào)味品，故叫白灼 。白灼后的原料，經(jīng)調(diào)味 ， 即成為白灼菜肴 。白灼萊肴的特點(diǎn)是：色澤素雅，脆嫩爽口，口味多樣 。要想做出高質(zhì)量的白灼菜肴，必須掌握三要素 ， 即：原料白灼前的處理要得當(dāng)，白灼的方法要適宜和白灼原料的調(diào)味要準(zhǔn)確 。
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