⑦汆丸：這也是最后一步了，就是把魚茸做好了，用手把魚丸從虎口處擠出來成圓形，然后把丸子放入冷水中，上浮則佳，下沉就繼續(xù)加入蔥姜水或豬油攪拌均勻上勁，只到魚丸能浮起來，擠完以后開火，先用小火慢慢燒開，然后讓水保持沸而不騰狀態(tài)，煮熟丸子，然后放入冷水中養(yǎng)起來即可，做好的丸子一定要冷水養(yǎng)，否則會(huì)發(fā)干發(fā)柴 。
實(shí)踐操作魚丸是一道既好看又好吃的美食，也是很多地方宴席中重要的一道菜，代表團(tuán)圓美好的寓意，像我們這里酒席中第三道菜就必須上魚丸，魚丸也是一道老少皆宜的美食，下面就看看具體做法 。
～～魚丸～～特點(diǎn)：潔白亮麗、Q彈十足，味道鮮味
第一步：準(zhǔn)備食材
主料：花鰱1條（3斤左右）
輔料：姜20g、大蔥10g、小蔥20g，雞蛋2個(gè) 。
調(diào)料：鹽少許、料酒5g、豬油50g 。
第二步：開始制作
1.生姜去皮，一半剁末，一半切片，大蔥切斜片，小蔥只取蔥白切末 。然后把姜片、大蔥片、蔥葉放入碗中，加入適量的水和料酒，抓捏成姜蔥水備用 。
2.把魚處理干凈，然后把頭去掉，沿主骨片下兩邊的魚肉，再去掉魚肚上的魚刺 。再把魚肉平放在砧板上，用刀把魚肉敲打幾遍后用刀把魚肉順一個(gè)方向慢慢刮下來 。
【打魚丸選什么魚比較好?做法流程是什么?】3.把刮下魚茸用刀按壓，看是否有殘留的魚刺，然后再不停的剁，從不同的方向翻面剁，魚茸細(xì)膩后放入盆中，攪拌摔打上勁，然后分三次加入姜蔥水，只到魚茸把水吸干，在加入鹽、蛋清、豬油繼續(xù)攪拌均勻即可 。
4.鍋中加入清水，把魚茸從虎口擠成圓形丸子，放入鍋中，擠完以后先開小火煮定型，然后讓水面沸而不騰汆熟丸子，丸子熟后撈出用冷水浸泡養(yǎng)著，這樣魚丸就完成了 。
==》魚丸制作疑惑解答
問：為什么有時(shí)煮出魚丸很硬不Q彈？
==》魚丸制作技術(shù)總結(jié)
1.魚要新鮮，選擇肉厚刺少的魚最佳，肉較少的魚做出來不劃算，選魚最好選大點(diǎn)的魚，這樣的肉多，刺大比較好挑出來 。
2.取魚肉是只要魚白，魚紅、魚皮、魚頭、魚骨可以一起用其他烹飪方式做成美食，不會(huì)浪費(fèi) 。
3.剁魚茸時(shí)要細(xì)心挑出里面魚刺，如果有小孩和老人最好選擇沒有雜刺的魚類，剁的時(shí)候要不同方向剁細(xì)膩，斬?cái)嗳赓|(zhì)中纖維 。
4.摔打魚茸時(shí)先要上勁，然后少量多次加入蔥姜水，一是好控制魚茸稀稠度，二是讓魚茸每次充分吸收水分，一次給多了魚茸就吸收不完，然后再加入其他輔料 。
5.加入雞蛋、生粉、鹽要適量，以1斤魚茸為例，加入蛋清2個(gè)，生粉50g，鹽1g，比例要掌握好，不然做出來的魚丸就不好吃 。
6.汆魚丸一開始不能大火，大火會(huì)沖散魚丸，先煮定型，后煮熟 。
7.煮好的魚丸必須用水養(yǎng)著，否則魚丸會(huì)發(fā)干，口感不嫩滑，失去彈性 。
最后總結(jié)魚丸是餐桌上經(jīng)常吃到的美食，顏色潔白，口感嫩滑Q彈，做魚丸最好選用肉厚刺少的魚，比如草魚、鲅魚等，如果有小孩最好選用沒有雜刺的魚，比如財(cái)魚、鱸魚等，做魚丸是個(gè)需要耐心的事，先要選魚，然后取肉、刮肉、剁肉、打肉、調(diào)肉，最后才能做成丸子，如果嫌麻煩可以用機(jī)器代替人工來做，做好的魚丸能浮水面則佳，吃起來嫩滑Q彈為好 。
推薦閱讀
- cpu溫度過高怎么辦 cpu溫度過高怎么處理
- 怎么添加打印機(jī) 怎么添加打印機(jī)進(jìn)行打印
- 如何讓羊肉串香脆?
- 如何共享打印機(jī) 打印機(jī)怎么共享
- 打印機(jī)驅(qū)動(dòng)怎么安裝 怎么安裝打印機(jī)驅(qū)動(dòng)
- 打印機(jī)脫機(jī)怎么辦 打印機(jī)脫機(jī)怎么處理
- 打印機(jī)卡紙?jiān)趺崔k 打印機(jī)卡紙?jiān)趺唇鉀Q
- 怎么退票 支付寶怎么退票
- 滴滴打車怎么用 怎么用滴滴打車
- 選調(diào)生是什么 什么是選調(diào)生