【鹵湯的保存方法】1、“冬長夏短” 。老鹵湯富含著肉類各種營養(yǎng)成分，大家喜歡這個味道，細(xì)菌也是會喜歡的哦，稍有不慎就會腐壞 。不用的時候，夏天基本要每天燒開一次殺菌，冬天最低也要每周燒開一次 。即便冰箱足夠大能放進(jìn)罐子 ， 夏天也要每周燒開一次 。
2、“保持清潔” 。每次用過之后都要進(jìn)行過濾 ， 去除肉末雜質(zhì)和多余的浮油 。過濾的方法很多種，作為家庭鹵罐，容量不大 ， 可以在攤涼取出材料后，雜物沌底時，倒出老鹵水，扔掉罐底粘稠雜質(zhì)，同時撇去多余的浮油 ， 燒開存放 。
3、“定期加料” 。按照老師傅的習(xí)慣，一般的鹵水使用五次后 ， 要重新加進(jìn)新的香料包，扔掉老的 。至于水、糖色、醬油什么的，根據(jù)實際需要隨時添加 。
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