非常的重要 。
什么中PH值呢？pH（酸堿度）指溶液中氫離子的濃度指數(shù) 。pH值越低，溶液酸性越強(qiáng)；pH值越高，溶液堿性越強(qiáng) 。
葡萄酒里的“酸”，部分來(lái)自葡萄本身，部分則來(lái)自于葡萄酒的釀造過程 。其中，酒石酸、蘋果酸和檸檬酸等3種源于葡萄果實(shí)；另外3種酸，是由酒精發(fā)酵和細(xì)菌活動(dòng)形成的琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic） 。
葡萄酒的PH值主要取決于酒石酸的含量，正常葡萄酒的氫離子濃度大約為0.001－.000lg/L，PH值的變化范圍為2.7－3.8 。
下圖為常見飲料的PH值 。
PH值和葡萄酒的關(guān)系酸度表示酸的含量，而pH表示酸的強(qiáng)度 。酸關(guān)系到葡萄酒的陳年能力(品質(zhì)）高低，口感、顏色等多個(gè)方面 。
PH值與葡萄酒品質(zhì)的關(guān)系
很多人不喜歡酸味的葡萄酒，可不知道如果葡萄酒不酸，在口感上會(huì)有問題 。就是葡萄酒本身都會(huì)有問題 。如果葡萄酒的pH值過高（4.5以上），那它會(huì)變得不穩(wěn)定，容易受到微生物感染，因?yàn)樗崮軌蛞种萍?xì)菌生長(zhǎng)，就像我們做的泡菜，能放很久而不會(huì)爛 。因?yàn)榈蚿H值可以抑制微生物生長(zhǎng)，有些釀酒師會(huì)在葡萄酒發(fā)酵時(shí)加入一些酒石酸，以保證葡萄酒最終的酸度可達(dá)到理想標(biāo)準(zhǔn) 。
PH值與葡萄酒口感的關(guān)系
如果一款葡萄酒的總酸度是0.6 %，那就是說(shuō)，100毫升的這款葡萄酒中，含有0.6克酸 。
大多數(shù)葡萄酒的總酸度為0.6～0.7%；而如果一款酒的總酸度超過了1%，就會(huì)過于尖酸、難以下咽了 。總酸度太低的葡萄酒（低于0.4%），則喝起來(lái)會(huì)淡然無(wú)味，太過貧瘠 。
如果覺得一款葡萄酒太酸，并不一定是酸度高，而可能是酸與其他味覺的不平衡 。因?yàn)槠咸丫聘咚岫绕咸丫频目诟幸部梢杂锰鸲葋?lái)平衡 。例如，冰酒的總酸度高達(dá)1.5%，但同時(shí)它的甜度也非常高，因此喝起來(lái)仍然能夠取得平衡的口感 。
PH值與葡萄酒顏色的關(guān)系
【葡萄酒的pH值重要嗎?】pH值高低還會(huì)影響葡萄酒的顏色 。葡萄酒中的酚類化合物包括花色苷、單寧、酚酸和黃酮類，它們賦予葡萄酒一定的顏色 。但它們顏色的表現(xiàn)受到PH值的影響 。高酸度的紅葡萄酒會(huì)擁有紫紅的顏色，而低酸度的紅葡萄酒則會(huì)出現(xiàn)棕色 。低酸度的白葡萄酒同樣會(huì)偏棕色一點(diǎn) 。
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