刺身是日本料理中最具特色的美食 ， 是將新鮮的魚(yú)貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的魚(yú)料理 。
古時(shí)日本北海道漁民在供應(yīng)生魚(yú)片時(shí)，由于去皮后的魚(yú)片不易辨清種類，故經(jīng)常會(huì)取一些魚(yú)皮 ， 用竹簽將魚(yú)皮刺在魚(yú)片上，以方便大家識(shí)別 。這刺在魚(yú)片上的竹簽和魚(yú)皮便被稱作“刺身”，雖然后來(lái)不再使用這種方法 ， 但“刺身”這個(gè)叫法被保留了下來(lái) 。
【刺身是什么 刺身是怎么來(lái)的】據(jù)記載，公元14世紀(jì)時(shí)，日本人吃刺身便已經(jīng)成為時(shí)尚，那時(shí)刺身只是“膾”這一種烹調(diào)技法 。直到15世紀(jì)，醬油傳入日本并被廣泛使用以后 ， 刺身才逐漸開(kāi)始蘸醬油食用 。
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