皮蛋的做法有
1、涼拌皮蛋
用料：皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、醬油、醋、辣椒油、糖
做法：皮蛋去殼，切塊擺盤 。香菜，大蒜剁碎，紅尖椒切片，放入碗中，加入油、醋、糖，喜歡吃辣的朋友可以調(diào)入辣椒油，混勻，淋在皮蛋上，再擺上香菜葉，一盤涼拌皮蛋就做好了 。
2、皮蛋豆腐
用料：皮蛋、內(nèi)酯豆腐、大蒜、食鹽、醬油、小蔥、麻油、醋、生姜、味精
做法：豆腐取出后倒扣入盤中，用刀橫豎各切幾刀，備用 。皮蛋去殼洗凈切塊，小蔥切成蔥花，大蒜，生姜切成末備用 。將皮蛋撒在豆腐上，加入醬油，醋，食鹽，蒜末，姜末，味精，麻油，蔥花拌勻即可 。
3、皮蛋瘦肉粥
用料：皮蛋、大米、瘦肉絲、小蔥、生姜、香菜、食用油、香油、胡椒粉、食鹽、味精
做法：皮蛋去殼洗凈，切塊備用 。大米洗凈拌入少量食用油 。生姜切絲，小蔥切成蔥花，香菜切末備用 。瘦肉絲用食鹽，腌制入味備用 。米放入鍋中水煮開后轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘，加入瘦肉絲，皮蛋，生姜絲一起煮開，加入食鹽，味精，胡椒粉調(diào)味后關(guān)火，淋入香油，撒上蔥花，香菜末即可食用 。
4、三色蛋
用料：皮蛋、咸蛋黃、雞蛋、食鹽、雞精、料酒、淀粉、蔥花
做法：取出雞蛋的蛋黃部分，加入少許食鹽，雞精，料酒，水淀粉調(diào)勻 。將皮蛋去殼切塊放入有一定深度的盤子中，取出咸蛋黃切成較大的幾塊，擺在松花蛋的中間，再將混合好的雞蛋黃倒入，放入蒸鍋中開大火煮沸后轉(zhuǎn)小火蒸10分鐘左右至定型后開鍋，撒少許干淀粉，倒入蛋清再蒸五分鐘左右 。蒸好的三色蛋可以直接撒上蔥花后食用，也可以放涼切片擺盤，撒上蔥花后上桌食用 。
【皮蛋可以做成哪些菜譜?】5、擂辣椒皮蛋
用料：皮蛋、青辣椒、大蒜、小蔥、食鹽、生抽、香油、雞精
做法：青辣椒較辣，用刀切段備用，皮蛋去殼一切為四，大蒜用擂缽擂成蒜末 。青辣椒放在炭火上烤至表面起皮，放入擂缽與蒜末一起擂碎，加入生抽，雞精，食鹽拌勻后淋在皮蛋上即可 。
6、黃瓜皮蛋湯
用料：皮蛋、黃瓜、食鹽、味精、胡椒粉、蠶豆淀粉、食用油、蔥花
做法：黃瓜洗凈，切片備用，皮蛋去殼切塊，撲上蠶豆淀粉，下油鍋油炸，炸好備用 。鍋里加入清水，燒開，加入黃瓜，炸好的皮蛋煮沸，加入食鹽，味精，胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花即可食用 。
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