最佳答案焗是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導(dǎo)熱媒介，將經(jīng)腌制的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調(diào)方法 。焗主要有四種方法：砂鍋焗，是指主料經(jīng)腌制后放進砂鍋中，再加入料頭、味料和少量湯水，蓋上鍋蓋用猛火燒滾后轉(zhuǎn)用慢火焗制至熟的烹調(diào)方法 。鼎上焗，是指原料經(jīng)過腌制拉油或炊后 ， 再放進鼎里調(diào)味焗制成菜的一種烹調(diào)方法 。
【焗是什么烹飪方法】焗是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導(dǎo)熱媒介 ， 將經(jīng)腌制的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調(diào)方法 。焗主要有四種方法：砂鍋焗，是指主料經(jīng)腌制后放進砂鍋中 ， 再加入料頭、味料和少量湯水，蓋上鍋蓋用猛火燒滾后轉(zhuǎn)用慢火焗制至熟的烹調(diào)方法 。鼎上焗，是指原料經(jīng)過腌制拉油或炊后，再放進鼎里調(diào)味焗制成菜的一種烹調(diào)方法 。鼎上焗用拉油、蒸制進行熟處理 ， 利于菜肴的造型 。烤爐焗 ， 是指將經(jīng)過腌制或是釀制、調(diào)味后的原料，放入焗爐中焗至熟，而成菜的一種烹調(diào)方法 。鹽焗 ， 是指將經(jīng)過腌制或是釀制、調(diào)味后的原料，用砂紙包裹，埋入灼熱的粗鹽中焗制至熟的烹調(diào)方法，由于鹽焗菜肴保持原味，具有外香脆里嫩滑的特點，是潮菜的特殊風(fēng)味菜 。
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