食用硝沒有別的名字 ， 它就叫硝 。不過這種東西在超市里是買不到的 ， 要到干調(diào)市場或者食品添加劑商店才有的買 。食用硝是食品添加劑類的物質(zhì) ， 主要是硝酸鹽類 。
食用硝簡介
【食用硝在超市叫什么】 食用硝是亞硝酸鈉 ， 亞硝酸鈉是一種食品添加劑 ， 與蛋白質(zhì)的氨基酸、磷脂等有機物質(zhì)在一定環(huán)境和條件下產(chǎn)生的胺類反應生成亞硝胺 。
食用硝起護色作用 ， 保持食品鮮艷的色澤 ， 使食品顏色不至于變深變淺 ， 用于腌制肉食類食品 。
食用硝可以抑制肉毒芽孢桿菌 ， 并且可以防止鮮肉在空氣中被逐步氧化成灰褐色的變性肌紅蛋白 ， 而使肉制品保持鮮紅色 。
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