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干蕨根菜如何制作食用?

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【干蕨根菜如何制作食用?】蕨菜干開水泡發(fā)后,切成段,老的不要,娶嫩的哈,然后飛水后,涼拌,或是炒肉,不要炒太久,特別是干炒會泄水,也可以用來燜鴨子,燜雞吶.蕨菜燒肉前幾天逛超市，看到蕨菜就買了一包，打算做蕨菜燒肉 。這個菜也是電視上學(xué)的，終于想起來那個主持人叫劉儀偉，以前有一段時間不上班，經(jīng)?？此套霾?，雖然羅里八嗦的，不過還算有趣 。材料：五花肉、蕨菜、老抽、醪糟、蒜、姜、蔥、糖、鹽、胡椒粉做法：1、五花肉用老抽腌一會兒（上色），切適口的塊，在油鍋里炸過，撈出待用；2、鍋留底油，下姜蔥蒜炒香，加入五花肉、蕨菜翻炒一下，然后加剩下的調(diào)料，加水，小火燜15分鐘，大火收汁 。忘了調(diào)料具體的份量，憑感覺下的，老抽放多了，有點咸，不過阿姨說味道不錯 。我一邊忙活，她就在旁邊說：這個家伙，平時都不吃肉，居然會做排骨做燜肉，真是奇怪 。我說：還不是給你做的～（我猜她一定感動死了，嘿嘿）蕨菜燒肉為了解決再出現(xiàn)干蕨菜很久才能煮好的問題提前把這東西泡了一天一夜……后來覺得泡個兩天一夜都不是問題做法：1 豬肉切塊，油熱后，把拍爛的姜塊和一點八角炒香，再炒肉，到顏色開始變化，放鹽，老抽，一點糖2 然后翻炒一會后，放蕨菜，加水，直到把東西全部蓋住3 燜了一個多小時，中間翻幾次，到菜軟了，肉爛了就OK了……蕨菜肉絲主料：肉絲輔料：蕨菜、青紅椒絲味型：鮮咸做法：將干蕨菜用上湯煮好，切成段、鍋內(nèi)下油炒肉絲、下入姜蔥蒜炒出香味，放入蕨菜、青紅椒絲，下味料、味精、雞精、料酒、白糖、香油，勾芡起鍋裝盤特點：色澤絳紅、蕨菜脆嫩海米蕨菜原料：干蕨菜200克，大海米25克，精鹽2克，花椒油5克 。做法：1、將蕨菜放入開水中，浸泡至回軟發(fā)透時，撈出摘洗干凈，再放入沸水中氽透，撈出控干水分，切成3厘米長的段，放入盆中，加精鹽、味精、花椒油拌勻 。2、將大海米放入碗中，注入適量熱水，待大海米泡軟后，撈出控干水分，碼在蕨菜上即可 。效用：蕨菜為多年生草本植物，含有許多對人體有益的物質(zhì)，如多種蕨素等 。中醫(yī)藥學(xué)認為它能清熱、滑腸、降氣、化痰，可以補五臟不足 。常食蕨菜，可治療高血壓、頭昏、失眠等癥 。用水煎服，還可治療慢性風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎石磨干蕨菜煲材料：主料蕨菜咸肉石磨干野山米紅椒配料姜沫蔥八角干辣椒蒜子蕨菜出水，鍋上火下油下大料煸炒下咸肉一起炒，加水放入蕨菜下調(diào)料燒好起鍋涼拌蕨菜主料介紹：蕨菜是東北特有的山野菜，長白山區(qū)的野生蕨菜品質(zhì)最好，營養(yǎng)價值也極高，含有多種維生素和礦物質(zhì)，是一般栽培蔬菜的幾倍甚至十幾倍，經(jīng)常食用可治療高血壓，頭暈失眠，慢性關(guān)節(jié)炎等癥，享有“山菜之王”的美譽 。蕨菜入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效 。做法：涼拌蕨菜做法簡單，開水輕焯后，配以精鹽、味精、醬油、醋、白糖、麻油拌勻，蕨菜的嫩莖味道鮮美、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特，鮮嫩爽滑中帶點微苦，絕對是山野菜中的上品 。需要提醒您的是，蕨菜性寒不宜多食 。蕨菜是含纖維的野菜食品，每百克蕨菜葉含蛋白質(zhì)1.6克、碳水化合物10克、鈣24毫克、磷29毫克、鐵6.7毫克、維生素含量為35毫克、胡蘿卜素1.68毫克，富含麥角甾醇、膽堿、甙類 。中醫(yī)認為，蕨菜健脾，祛痰濕，是屬于減肥野味菜類 。現(xiàn)代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用 。以下介紹蕨菜的幾種吃法：l、涼拌粉蕨原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量 。①將蕨菜擇洗干凈，下開水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切為長約2厘米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用 。②將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成 。2、蕨菜炒雞絲原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干淀粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克（約耗50克） 。制法：①將蕨菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長段備用 。②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用 。③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成 。3、蕨菜湯原料：蕨菜100克，清湯250克，蔥、姜末少許，味精、鹽、香油適量 。制法：將洗凈、焯好的蕨菜切末，同入清湯上火煮沸，入鹽、味精、蔥、姜末煮20分鐘，淋香油即成 。4、冬菇蕨菜原料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水淀粉少許，色拉油30克 。制法：①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用 。②香菇擇洗干凈，切為粗絲，入沸水中焯一下?lián)瞥隹厝ニ謧溆?。③胡蘿卜、青椒分別洗凈，切成小碎了備用 。④蔥、姜洗凈切絲備用 。⑤鹽、味精、醬油、水淀粉調(diào)汁備用 。⑤炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成 。5、蝦仁蕨菜原料：蕨菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水淀粉30克，色拉油30克 。制法：①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸泡半小時，切為寸段備用 。②鮮蝦仁入清水中反復(fù)清洗幾次后入盤備用 。③蔥、姜均切絲備用，鹽、醬油、味精、水淀粉入碗調(diào)勻備用 。④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煽炒幾下，蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成 。6、面筋炒蕨菜原料：蕨菜200克，炸面筋100克，鹽、味精、醬油、蔥、姜絲各適量，水淀粉50克，香油少許，色拉油30克 。制法：①將蕨菜洗凈，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小時，取出后控去水分切為寸段備用 。②將炸面筋切為細絲備用 。③將鹽、醬油、味精、水淀粉同入碗中調(diào)勻備用 。④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥絲、姜絲煸炒片刻，然后將蕨段、面筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調(diào)料，調(diào)味勾芡，點香油后出鍋即成 。7、香辣蕨菜原料：蕨菜200克，香辣醬20克，鹽、味精、蔥絲各少許，色拉油30克 。制法：①將蕨菜洗凈，入沸水中焯一下，撈出后入冷水中浸泡半小時后切寸段備用 。②炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油，入蕨菜段翻炒幾下，入鹽，味精同炒片刻即成 。8、炸蕨菜魚原料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，雞蛋2個，鹽、味精各適量，色拉油500克（約耗70克） 。制法：①將蕨菜洗凈，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小時，撈出晾曬至表面無水分備用 。②取大碗一只，放入面粉、淀粉和鹽、味精，加少量水，打入雞蛋調(diào)成稠糊備用 。③炒鍋上火，注入色拉油，油溫升至七成熱時，將蕨菜整根入面糊中蘸一下，入鍋中煎炸呈金黃色即成 。9、涼拌蕨芽原料：嫩蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許 。制法：①將蕨菜芽洗凈入水中略焯，撈出入冷水浸半小時，蔥、蒜切末備用 。②將蕨芽、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成 。

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