【100粒黃豆與100顆黃豆芽，哪個(gè)熱量高，營養(yǎng)更豐富?】一、100克的黃豆約是390大卡 ， 100克的黃豆芽約是40大卡 ， 所以是黃豆熱量高 。
二、黃豆芽營養(yǎng)更高
黃豆在發(fā)芽過程中 ， 吸收了很多水分 ， 會(huì)使黃豆原來的營養(yǎng)被“稀釋” ， 但是黃豆在浸泡過程中 ， 在自身的生物酶的作用下 ， 黃豆組織的緊密狀態(tài)會(huì)變得稀疏 ， 而且黃豆中的蛋白質(zhì)的利用率也會(huì)提高 。
人體很難消化吸收黃豆中的碳水化合物 ， 而黃豆芽中的碳水化合物可以分解成人體吸收的葡萄糖 ， 以及對(duì)人體有益的低聚糖 。
這樣以來 ， 黃豆芽更容易被人體吸收 ， 生物利用率高 ， 也就是說 ， 黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值更高 。
黃豆芽適合人群
黃豆芽的單位重量營養(yǎng)素含量低 ， 熱量低 ， 水分含量高 ， 營養(yǎng)素利用率高 ， 所以對(duì)于體型肥胖、食欲較好的人來說 ， 多吃黃豆芽確實(shí)有比較好的作用 。
女性在懷孕期吃黃豆芽 ， 可以緩解妊娠期高血壓；產(chǎn)后吃黃豆芽 ， 則可以緩解產(chǎn)后便秘的問題 。
不過 ， 黃豆芽性寒 ， 所以脾胃虛寒、慢性腹瀉的人不宜食用 。
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