【蒸雞蛋放開水還是冷水好】45度的溫水最好 。如果放的是開水，雞蛋液還沒下鍋蒸，就會發(fā)生凝固，變成蛋花狀 。而用冷水蒸雞蛋 ， 蒸蛋時間較長，雞蛋羹會隨著受熱時間延長而沒那么鮮嫩好吃 。最佳蒸雞蛋的水溫在45度左右 ， 這個溫度調(diào)成的雞蛋液，不僅熟的快 ， 而且軟嫩爽滑 。
蒸雞蛋用什么碗好：最佳選擇是導(dǎo)熱性好的不銹鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長 。如果家中沒有不銹鋼碗，薄點的瓷碗也可以 。水開后放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可 。
另外 ， 有些人喜歡把蛋液按人數(shù)分成小碗蒸，也有人習(xí)慣都放在一個大碗里蒸 。哪種更快、更營養(yǎng)呢 。兩種方法其實差不多 。如果用的是同種材質(zhì)的容器，所需時間相差無幾 。不用擔(dān)心，蒸蛋羹時水蒸氣的高溫會破壞雞蛋的營養(yǎng) ， 因為雞蛋的營養(yǎng)主要是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，它們都比較穩(wěn)定，不會輕易被破壞 。相較于煎炒炸，蒸能保住更多營養(yǎng) 。
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