【爆炒小龍蝦 爆炒小龍蝦方法】1、將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后，再一只只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，并剪去長須 。
2、所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘后撈出瀝干，要注意防止其爬出 。
3、蔥白洗凈切成蔥花 。大蒜去根部洗凈切成片 。干姜刮皮洗凈切成絲 。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成細(xì)絲 。
4、大火燒熱炒鍋中的油 ， 加入花椒，改小火慢炸 。當(dāng)油小滾時，加入干辣椒絲并不時翻動 。當(dāng)辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入姜絲，蒜片，蔥花爆出香味 。
5、將瀝干的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘 。
6、加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味 ， 8分鐘后湯汁基本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可 。
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