雞蛋的結構由蛋殼、蛋殼膜、氣室、蛋白、蛋黃、系帶、胚胎七個部分組成 。其中，蛋殼和蛋殼膜起保護作用 。因為碳酸鈣是形成蛋殼的主要成分，所以蛋殼上還有氣孔，保證胚胎發育時的氣體交換 。蛋白可以保護胚胎并提供小雞發育所需的養分，占整顆蛋60%重量，其中9成是水分，剩下的蛋清幾乎都是蛋白質 。
【雞蛋是由什么組成?】蛋黃由一半脂肪與一半蛋白質構成，占整顆蛋30%重量 。
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