山藥發(fā)芽之后不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，是還可以吃的 。
【山藥發(fā)芽了以后還能吃嗎】山藥與土豆不同，土豆屬于茄科，發(fā)芽了會產(chǎn)生有毒的龍葵堿毒素，所以土豆發(fā)芽是不能吃的 。但山藥屬于薯蕷科植物，發(fā)芽之后并不會產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，且目前也并沒有任何因吃發(fā)芽的山藥而中毒的新聞報道，因此只需要將發(fā)芽的山藥剔除 ， 剩下的部分就可以吃了 。
但是山藥發(fā)芽是需要消耗其中的營養(yǎng)物質(zhì)的，因此一般建議山藥買回來要及時吃掉 ， 不要等到發(fā)芽了再吃，這時候的山藥營養(yǎng)價值會降低很多 。
拓展資料：山藥，作為藥食兩用的中藥材，受區(qū)域氣候特征、地質(zhì)特點、生長習(xí)性等因素的影響，具有不同的產(chǎn)地特征 。山藥主產(chǎn)地河南博愛、武陟、溫縣等地，山西、陜西、山東、河北、浙江、湖南、四川、云南、貴州、廣西等地也有栽培 。以廣西、河北、河南等地為主的幾大產(chǎn)地構(gòu)成了國內(nèi)主要山藥栽培區(qū) 。
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