川菜是中國漢族傳統(tǒng)的中國八大菜系之一、中華料理集大成者 。其特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚 ， 重用“三椒”和鮮姜 。調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、蒜泥等復(fù)合味型 ， 形成了川菜的特殊風(fēng)味 ， 享有“一菜一格 ， 百菜百味”的美譽 。
川菜起源于四川地區(qū) ， 以麻、辣、鮮、香為特色 。善用小炒、干煸、干燒、燴等烹調(diào)方法 ， 以“味”聞名 ， 味型較多 ， 富于變化 。
【川菜的特點 川菜的特點是什么】著名代表菜有水煮肉片、回鍋肉、麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲、毛血旺等 。菜系的口味有魚香味、麻辣味、陳皮味、酸辣味等 。川菜融會了東南西北各方的特點 ， 博采眾家之長 ， 善于吸收和創(chuàng)新 。
川菜分為三派：蓉派(上河幫)、渝派(下河幫)、鹽幫派(小河幫) 。
“三派”已有定論的基礎(chǔ)上 ， 規(guī)范化表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的川菜;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜 ， 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜 。下河幫川菜即以老川東地區(qū)達(dá)州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜 。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系 ， 代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平 。
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