香椿炒出來帶苦味是因?yàn)樵诔聪愦恢皼]有焯水或者是選用的香椿葉較老 。香椿芽別名香椿、春陽樹、春甜樹等 。香椿芽是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲 。
1.香椿越嫩越安全
香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，所以，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽含量越少 。想要挑選到嫩香椿，記住這有4個(gè)要點(diǎn)：
短：這樣的比較嫩，越長香椿越老 。
紅：鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色、不容易被拉扯掉，綠色的相對老一些 。
粗：香椿梗如果是粗的，那說明是新長出來的嫩芽，梗是細(xì)的，說明是老了的香椿，此外梗越硬，香椿越老 。
香：選清香的，清香的比較新鮮 。
2.香椿越新鮮越好
香椿采收之后，室溫下存放的過程中，硝酸鹽就會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患 。新鮮度越低，亞硝酸鹽的風(fēng)險(xiǎn)越大 。
購買香椿時(shí)如果能聞到清香味，那說明是比較新鮮的；如果葉子一碰就掉，說明已經(jīng)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，最好別買 。
3.香椿烹飪前要焯燙1分鐘
在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的色澤 。所以，無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，焯一下都可以極大提高香椿的安全性 。
4.香椿焯一下再存冰箱
香椿是季節(jié)性蔬菜，如果想冷藏起來慢慢吃，在速凍之前也要焯一下 。
【香椿為什么炒出來是苦的 香椿做法】焯燙可以迅速滅活香椿中的多酚氧化酶，有利保持顏色和香氣，也能避免維生素C的損失；
焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，可儲(chǔ)存1個(gè)月以上，保持嫩綠和芳香特色 。
5.香椿和富含維C的食物一起吃
香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成 。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮，那么不妨把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患 。研究證明，維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時(shí)，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成 。
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