食材簡介：
豆豉 ， 又稱幽菽、納豉、嗜等，是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料 。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì) ， 達(dá)到一定程度時，加鹽、酒以及干燥等方法來抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成 。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉 。
營養(yǎng)功效：
【豆豉的營養(yǎng)價值】豆豉色香味美，具有一定的保健作用 ， 還富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助 。常吃豆豉，還可幫助消化、預(yù)防疾病、降低血壓、減輕病痛和提高肝臟解毒能力的作用 。
常見做法：
在生活中，豆豉還有哪些常見的做法呢?
豆豉蒸排骨、豆豉燒豆腐、豆豉黃花魚、豆豉辣豆腐、洋蔥豆豉酥等等;
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