1、準備制作菜肴所用材料 。將花菇泡水至少15分鐘以上 ， 徹底將花菇泡軟 。將泡軟的花菇洗凈雜質和沙石 ， 擰干水分待用 。
2、鵝掌洗凈，剪去趾尖 。燒一鍋開水，里面加少量料酒、蔥段和姜片，將鵝掌焯燙一分鐘左右 。
3、焯燙過的鵝掌撈起用清水沖去表面浮沫 。用吸油紙將焯燙過的鵝掌吸干水分 。將鵝掌下入四成熱的油鍋中慢慢炸 。
4、將鵝掌下入四成熱的油鍋中慢慢炸 。炸至色澤金黃后起鍋備用（這個過程要有點耐性）
5、鍋里加入鵝掌、花菇，鮑魚汁200克，清水1500克左右 。用中小火煲制大約2小時至鵝掌軟糯 。
6、最后一步開大火將鮑汁收得稍微濃稠即可出鍋 。準備你喜歡的配菜，我用了西蘭花和上海青 。
【鮑汁鵝掌做法 不妨試一試】7、將西蘭花摘好并和青菜洗干凈 。燒一鍋開水，滴入幾滴油，將西蘭花和青菜焯湯至熟即可 。
