首先咸鴨蛋不同于新鮮的鴨蛋，腌制好后本身就帶有一定的臭味，是正常的，并不是壞了 。
【為什么蛋黃很臭?】第二是因為咸鴨蛋放置時間過長，細菌通過蛋殼的氣孔或者是破損的裂縫進入到了咸鴨蛋的內(nèi)部，在里面生長繁殖產(chǎn)生代謝產(chǎn)物比如氮、甲烷、氨氣等，從而導(dǎo)致咸鴨蛋出現(xiàn)臭味，這種咸鴨蛋就是壞了的，不建議再繼續(xù)食用
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