最佳答案戚風(fēng)凹底是底火高了 。由于蛋糕溫度高 ， 蛋糕底部過分干燥膨發(fā)，烤制完成拿出來后溫度變低 ， 所以蛋糕的空隙中的氣體熱脹冷縮跑出來，蛋糕底部過于干燥 ， 并且失去空氣支撐，就會發(fā)生塌陷，造成凹底 。
【戚風(fēng)凹底是底火高了還是低了】戚風(fēng)凹底是底火高了 。因?yàn)榈案怏w溫度高，蛋糕底部過分干燥膨發(fā)，烤制完成拿出來后溫度變低，所以蛋糕的空隙中的氣體熱脹冷縮跑出來 ， 蛋糕底部過于干燥，并且失去空氣支撐 ， 所以會發(fā)生塌陷 ， 造成凹底 。先把60毫升的植物油加到85度左右，然后把100克的面粉倒在植物油中，用鏟子不停的攪拌，把它們攪拌均勻 。面糊拌好之后 ， 在里面倒入60毫升的純牛奶攪拌均勻 。將六個雞蛋的蛋清打在無水無油的盆中 。打好之后先把蛋清滴入六七滴檸檬汁 ， 把6個蛋黃放到之前拌好的面糊中攪拌均勻 。先把蛋清打發(fā)出一些大泡沫，再放糖打發(fā)一會兒，糖總共分3次放入 。一直把蛋白打發(fā)至拎起呈直角狀態(tài) 。取1/3的蛋白放入面糊蛋黃液中，攪拌好之后再放入其他的蛋白翻拌均勻 。模具表面上涂上一些植物油 ， 蛋白放到模具中，放好之后抹平表面 。烤盤里放上一些熱水，再把模具放入烤盤中，烤箱開到160度，提前預(yù)熱10分鐘 ， 然后烤個60~70分鐘 。注意面粉一定要用低筋的，因?yàn)楦呓蠲娣廴菀灼鸾?，起筋后烤出的蛋糕不膨?。加入檸檬汁可以去除蛋腥味 。蛋黃與白糖混合的時候可以加入少許的溫水 ， 加速溶解白糖 。不要用冷水，否則會造成蛋糕里的空洞 。
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