竅門(mén)：水和糖是有一定比例的，通常是陳糖每3斤兌水1.5斤，新糖每3斤兌水1.4斤，可按這個(gè)比例依次類(lèi)推 。待熬至糖液呈琥珀色，狀態(tài)濃稠，有拉絲的感覺(jué)，此時(shí)用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液會(huì)立即凝固 。冷卻后用牙咬一下，如果粘牙，需繼續(xù)加熱，如果不粘牙，吃起來(lái)有水果糖的感覺(jué)，證明火候恰到好處 。
【糖葫蘆的糖怎么熬很脆竅門(mén)】另外，糖葫蘆口感的好壞，取決于熬糖火候的掌握上 。糖熬到最佳狀態(tài)做出來(lái)的糖葫蘆香甜酥脆，唇齒留香 。如熬糖火候不夠糖，葫蘆且會(huì)粘牙 ， 發(fā)硬 。如熬糖火候大了，吃起來(lái)則會(huì)發(fā)苦 。糖熬到最佳狀態(tài)是一個(gè)很短的時(shí)間段，能掌握這個(gè)時(shí)間段 ， 是做好糖葫蘆最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié) 。
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