【幾個(gè)菜是斷頭菜】一般是三到五樣菜，魚(yú) ， 肉，羹加兩素 。但是具體操作由獄卒安排 。如果親朋對(duì)獄卒打點(diǎn)到位，獄卒會(huì)買(mǎi)只燒雞（燒鵝等，各地牢獄不同）給死囚 。古代牢飯的標(biāo)配是一葷一素（極差的肥肉、爛肉） 。
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