東北菜“小雞燉蘑菇”，主要是因為有東北特產(chǎn)“榛蘑”的緣故，才能成為東北的一道名菜 。新鮮的榛蘑采摘后，需要經(jīng)過晾曬，完全曬干后才可以保存 。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，榛蘑本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，做小雞燉蘑菇的時候，里面再加上粉條，那真是地地道道的下飯神器 。
食材：雞大腿750克
輔料：粉條200克，野生榛蘑75克
調(diào)料：豆油，料酒，醬油，花椒，大料，香葉，姜片，洋蔥，鹽，白糖
步驟：
1，榛蘑首先要用涼水洗干凈 。因為榛蘑是干貨嗎，所以需要用水泡發(fā)幾個小時 。等榛蘑完全泡發(fā)好后，再清洗幾遍，2,因為是凍雞腿，先解凍，用涼水洗洗凈 。然后把雞腿剁成小塊 。鍋里放涼水 將雞肉下鍋焯水，待水燒開后再撈出來沖洗幾遍，完全去除血污，瀝干待用 。3，粉條需要在涼水里泡發(fā)30分鐘4，調(diào)料準(zhǔn)備著：干辣椒，香葉，花椒，八角，蔥切蔥段，姜切片，5，鍋里放油加入30克白糖炒糖色，火候要把握好，用勺子不停的攪動，至顏色變成褐色就可以下雞塊6，炒的糖色，待糖微微變成褐色之后，放入雞塊翻炒，至雞塊完全被糖色包裹，7，這時要加入料酒和醬油，加入花椒，大料，姜片和蔥段，繼續(xù)翻炒 。8，幾分鐘后放入榛蘑同時要加開水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋慢燉半小時 。待雞肉和蘑菇快熟時 放入泡好的粉條燉至軟爛，加入適量鹽調(diào)味一鍋香噴噴的雞腿燉蘑菇粉條就出鍋嘍 。
粉條勁道，熟而不爛，榛蘑香氣襲人，雞肉融入山珍的氣味，真真的一道名菜呀 。配上東北大米做的米飯，那得吃上一大碗啊 。這就是我的下飯神器 。
小提示：1，做這道菜炒糖色一般不易掌握，為避免忙亂，也可以用老抽代替糖色 。
【你的下飯神器是哪道菜?】2，做這道菜，粉條一定要最后下鍋，泡過的粉條很容易就熟，下早容易燉爛，影響口感
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