陷入5月，已經(jīng)飆漲到歷史最高位的豬肉價格仍持續(xù)徐徐上漲，不斷刷新紀錄 。導致原本不太受關注的凍豬肉因為性價比高，銷量同比增添到3倍左右 。為此，“五一”期間，寧波肉禽蛋批發(fā)市場凍品市場正式開張 。能手提醒，凍豬肉要是冷凍和解凍得當，營養(yǎng)成分和鮮肉差不多，但買歸家后不宜反重凍，應盡快吃掉 。
凍豬肉銷量猛增 肉禽市場專梅出凍品市場
陷入5月，高位徘徊的豬肉價格還在徐徐上漲，屢創(chuàng)歷史新高 。
“有些地方的毛豬收購價格如今已經(jīng)打破每斤11元，最近一段光陰，寧波的毛豬價格也是每天在漲，現(xiàn)在已經(jīng)達到每斤10.7元了 ?！睂幉ǚ喊耸称酚邢薰靖笨偨?jīng)理傅鵬俊說，豬肉價格的持續(xù)上漲，使得寧波市區(qū)的豬肉銷量持續(xù)下滑，生豬日屠宰量從4月的攘Ⅸ900頭左右下降到如今的800頭左右 。
肉價漲了，豬肉還要吃，這使得向來不太受關注的凍品豬肉銷量猛增 。近日，北京、甘肅、陜西等地均已潞傍投放存儲凍豬肉，以平抑肉價 ?！拔逡弧逼陂g，寧波肉禽蛋批發(fā)市場里新增了一個凍品市場，專門銷售各種冷凍的豬肉和牛肉制品，開張首席天吸引了不少市民前去購買 。
“豬肉價格向來在漲，凍豬肉的銷量也就徐徐大寥琊來 。剛開始是一些企事業(yè)單位的食堂改用凍豬肉，繼而是一些飯店、餐館、大排檔也來買了 。現(xiàn)在，有些市民也來光顧 ?！睂幉ㄈ馇莸芭l(fā)市場總經(jīng)理范偉生說，一年前，市場里惟獨兩家肉禽凍品銷售商，每天凍品豬肉的銷量惟獨100噸左右 。如今市場里有十幾家凍品肉禽銷售商，凍品豬肉的銷量猛增到每天300噸左右，凍品市場也就應運而生 。
凍肉價格比鮮肉低三成 超市里賣起丹麥凍肉
據(jù)知道，如今寧波市場上的凍豬肉分國產(chǎn)和進口兩種，國產(chǎn)凍肉主要來自雙匯、金鑼、雨潤等大企業(yè)，進口凍肉則來自美國、丹麥、巴西等國 。隨追薯肉價格的攀升，越來越多的進口凍肉漂洋過海而來，本月，寧波梅山保稅港區(qū)就進口了一批來自比利時的凍豬肉 。
據(jù)范偉生介紹，由于美國等國外的生豬養(yǎng)殖成本低，有的進口凍豬肉的價格比國產(chǎn)的還便宜，這使得今年以來市場里進口凍豬肉銷量增長迅速，“市場里進口和國產(chǎn)凍豬肉的銷售量，去年是1:9，現(xiàn)在已經(jīng)變成了3:7 。”
凍豬肉受青睞主要是因為價格便宜 。寧波鑫旺凍品商貿(mào)公司徐經(jīng)理告訴采訪人員，凍豬肉的保質期大多在18個月，最小的包裝是1公斤 。凍豬肉最受歡迎的品種是肋排、五花肉和豬腳 。像進口的凍肋排，每斤售價惟獨17～18元，凍五花肉每斤只需11～12元，比目前市場上的鮮肉價格至少便宜三成 。
不但一些單位食堂和飯店開始青睞凍豬肉，而且購買凍豬肉的普通市民也多寥琊來 。采訪人員昨天在樂購超市的豬肉柜臺前看到，掛著黃標簽的進口凍豬臀骨每斤只要7.88元，價格惟獨鮮豬臀骨的一半左右，不時有顧客購買 。
買歸家不要反重凍
應盡快吃掉“市場上豬肉可分熱鮮肉、冷卻肉和冷凍肉三大類 。”浙江萬里學院生物與環(huán)境學院教授楊震峰說，“我們用家里的冰箱里凍一塊豬肉，至少要幾個小時才干將其冷凍到預定溫度，而正規(guī)大企業(yè)生產(chǎn)的凍豬肉，都是屠宰后經(jīng)過兩三個小時的預冷，然后快速冷凍，短短十幾分鐘能達到預定溫度 ?！?br /> 據(jù)楊震峰介紹，要是凍豬肉冷凍過程耗時較長，豬肉細胞里的冰晶會越來越大，最終撐破細胞組織，解凍時細胞里的汁液會隨著解凍的水一起涌出來，影響凍豬肉的口感和營養(yǎng) 。而快速冷凍的凍豬肉，因為細胞里的冰晶顆粒細小，解凍后不會撐破細胞組織，也就是說，合理冷凍和解凍的肉，在短期內(nèi)食用，其營養(yǎng)及口味與鮮肉差辭不大 。
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