老干媽在在大多數(shù)人們的熟悉范圍內(nèi)，它是一種辣椒醬，有原味的豆豉醬，還有香辣味 。其實(shí)我覺(jué)得最好吃的還是原味的豆豉辣椒醬，無(wú)論是拌飯，還是涼拌汁，還是炒菜，做燜鍋都可以用的 。
而且老干媽還遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)國(guó)外，網(wǎng)傳老外用老干媽做夾面包吃 ?？磥?lái)老干媽不分國(guó)界是大家比較認(rèn)同的一種辣醬 。老干媽辣醬里面的辣椒和豆豉干香誘人，用紅油浸泡，肚子餓的時(shí)候，拿一個(gè)饅頭掰開(kāi)里面涂上老干媽醬，三下五除二搞定定了饑餓的肚子，吃完口齒留香回味無(wú)窮 。
現(xiàn)在老干媽辣醬的用途各大酒店餐館都在用它做菜 。個(gè)人感覺(jué)老干媽和美食之間的碰撞最為典型的是老干媽回鍋肉，和老干媽黃燜魚(yú)！
老干媽回鍋肉的做法:老干媽20克，五花肉500克要肥瘦均勻的，不要太厚，厚的比較肥，洋蔥1個(gè)，青椒2個(gè)，紅椒少許 。
把五花肉煮熟，涼涼切片，青紅椒切片，洋蔥切片，剁少許蒜蓉 。起鍋燒油，油熱下入切好的五花肉片炸制表皮微焦發(fā)黃，撈出控油 。
鍋留底油下入蒜蓉，放入1小勺豆瓣醬，1勺老干媽?zhuān)拱赆u炒出紅油，下入洋蔥片，青紅椒少 。翻炒均勻下入炸好的五花肉，然后調(diào)料汁放味精1勺，雞精1勺，十三香半勺，生抽少許 。改小火翻炒均勻，在鍋中可以聞到老干媽豆豉的豉香味和回鍋肉的肉香味 。老干媽辣醬炒出的回鍋肉 。碰撞出一道經(jīng)典美食 。食之菜香肉香，回味悠長(zhǎng)
老干媽黃燜魚(yú)做法:鯉魚(yú)一條，宰洗干凈，改刀切塊 。用干辣椒段，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，雞精，十三香，少許大蔥姜，料酒少許拌均先腌制兩小時(shí)！
【老干媽和美食之間有什么新的碰撞嗎?】把魚(yú)肉挑出來(lái)，起鍋下入食用油，下入蔥姜蒜，炸香，然后下入花椒5克，辣椒段5克，八角5克，香葉1克，桂皮5克，用油炸一下，下入豆瓣醬炒出紅油，火鍋料1小塊 。鍋中加水下入腌好的魚(yú)塊，1勺老干媽?zhuān)u精1勺，十三香1勺，生抽少許，料酒少許 。蓋上蓋子燜十分鐘左右即可，魚(yú)肉的鮮味添加上老干媽豆豉的香味，碰撞出又一道美食 。食之魚(yú)肉鮮嫩，入口豉香味濃 。
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