臘肉應(yīng)該冷凍保存 。臘肉在常溫下保存，可能會發(fā)霉變質(zhì) 。如果想要長時間保存，可先將臘肉烤干、曬干，分成一次食用的分量，用保鮮袋裝起來密封好，放冰箱冷凍室里儲存即可 。放冷凍室保存，最長可存放六個月 。由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合放進(jìn)冰箱冷藏室保存 。
【臘肉冷藏還是冷凍保存 保存臘肉的正確方法】臘肉冷藏還是冷凍保存
臘肉是中國腌肉的一種 ， 主要流行于四川、湖南和廣東一帶 ， 但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制 ， 所以稱作“臘肉” 。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口 ， 瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨特 ， 而且具有開胃、驅(qū)寒、消食等功能 。
臘肉作為肉制品，并非長久不壞，冬至以后 ， 大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味 。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會變得刺喉 。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存 。
一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱 ， 只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可 。不能將臘肉放進(jìn)冷藏室里，冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導(dǎo)致臘味霉變 。
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