【最讓你欲罷不能的肉菜是什么?】我本來是不太喜歡吃肉食的人，再好吃的肉類吃吃了幾塊就會覺得膩，就不想吃了，直到吃了幾次“梅菜扣肉”，卻深深的愛上它，每次都是控制著不敢多吃，只是恐怕腸胃受不了！
為了能經(jīng)常吃上梅菜扣肉，我還專門多方學習如何做出這道菜 。
第一步，選擇合適的五花肉與梅干菜，干菜我不只用梅干菜，還會用自家曬的小青菜，干豆角也挺好 。
第二步，五花肉、蔥姜、料酒，大料用涼水煮開，中火煮5分鐘左右，稍微熟了七八成就行 。撈出來放涼，再用牙簽在豬皮地方扎洞，這時候扎的小洞里就會流出水來，把水擦干，用紅燒醬油均勻的抹在肉上，尤其豬皮地方，反復按摩，更容易入味 。腌制半小時待用 。
第三步，油炸五花肉 。
炒鍋少量油燒熱，淹好的整塊五花肉，先肉皮向下放入油鍋，這期間油花四濺，一定要做好安全措施，避免毀容 。慢慢的翻看，肉皮起了虎皮狀態(tài)就差不多，再把肉塊翻滾，讓每個面都炸一下，炸到稍微有點焦皮，撈出來放涼水里浸泡，浸泡一小時上，豬皮地方泡軟最好 。
第四步，泡好的五花肉，撈出來切片，切片約一厘米厚度，七八厘米長，根據(jù)個人喜好，也可隨意 。切片的五花肉片，再進行腌制，放入五香粉、生抽、耗油，白糖，紅腐乳汁(這個沒有可以不加，加了味道更好）第二次腌制，時間十分鐘以上就行 。
第五步，處理干菜 。
把泡發(fā)好的干菜，切碎 。鍋里燒油，放入蔥姜蒜干辣椒炒香，再放入切碎的干菜，翻炒一會，再加入適量白糖，鹽、生抽和你喜歡的調料 。記得不用炒太久，不能炒太干 。
第六步，擺盤 。
找個合適的碗，我們這有專門賣的扣肉碗，大口小底最好，先把切片的五花肉擺整齊，貼在碗底，再放進炒好干菜，裝到平碗最好，倒扣時有型 。
第七步，上鍋蒸 。中小火，兩小時左右，一般碗不是太大，一個半小時就差不多了 。
想吃了，做時沒覺得多麻煩，這么一總結，原來這么多步驟呢！不過對其它肉菜無感，只有對這個肉菜欲罷不能，也就不覺得麻煩了 。幸虧我也每次做的多，一次最少蒸四碗，夠吃幾天解饞的了 。
因為自己做時沒有拍照，就找了別人的圖片，作者看到不要怪罪，如有需要，聯(lián)系我刪除 。
