【陳米能吃嗎】不能吃 ， 陳米，別名老米 ， 北方也稱(chēng)“黃米”,陳米為隔年米，在存儲(chǔ)過(guò)程中，因氣溫、濕度、氧化、蟲(chóng)蝕等因素的影響，隨著時(shí)間推移，陳米的品質(zhì)只會(huì)越來(lái)越差 。其中，蛋白質(zhì)性質(zhì)的變化和淀粉中直鏈淀粉、支鏈淀粉的數(shù)量變化會(huì)影響大米蒸煮的黏度、硬度和香氣 。而陳米特有的酸臭味則主要來(lái)自于大米中脂類(lèi)的水解和氧化 。
時(shí)間放長(zhǎng)了的陳米中容易產(chǎn)生黃曲霉素，它是一種致癌物，對(duì)人體的危害極大 。黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì) 。黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用 ， 嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌 ?？偟恼f(shuō)來(lái)，稻谷儲(chǔ)存的時(shí)間越久，隨著營(yíng)養(yǎng)成分的變化，大米的食用性會(huì)降低 。
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