方法一：檸檬酸辣雞爪
雞爪500克、蒜頭8個、姜3片、香菜、小米辣椒3個、檸檬1個、小米辣3個
1、雞爪指甲剁掉，對半切開，清理好后加入鍋中，加入1勺料酒、姜片，煮15分鐘左右撈出，沖洗干凈后，用冷水浸泡一會兒 。
2、小米辣椒、香菜、蔥、檸檬片切好備用，放入雞爪
3、加入3勺生抽、3勺陳醋、1小勺鹽1，小勺糖，1勺蠔油、1勺香油拌勻，放冰箱冷藏兩小時 。
方法二：麻辣雞爪
雞爪10個、干辣椒、大蔥1半根，大蒜10粒、豆瓣醬1勺、桂皮，香葉、麻椒、鹽、老抽、料酒
1、雞爪洗凈，剪掉指甲和腳底的死皮，切成段備用 。大蒜切碎、干辣椒切成段備用 。
2、將雞爪、香葉、桂皮、麻椒冷水入鍋，加適量料酒，煮10-15分鐘，期間記得撇去浮沫 。
3、將其他香料撈出扔掉，雞爪撈入用冷水沖1-2分鐘，這樣雞爪會更有嚼勁 。
4、鍋洗凈放入適量油燒熱，加入大蒜、干辣椒炒香 。然后加入豆瓣醬炒出紅油 。
5、倒入雞爪，加入適量的鹽、味精翻炒均勻，加入1勺老抽翻炒上色 。
6、最后加入大半碗水燜2-3分鐘，出鍋撒上白芝麻裝盤即可！
方法三：虎皮雞爪
雞爪2斤，姜片3片、蒜瓣4瓣、蔥花 。，生抽3勺，老抽1勺，蠔油2勺，郫縣豆瓣醬1勺，鹽適量，糖1勺，料酒2勺 。另外還有適量老抽上色用！香料：八角2個，香葉3片，桂皮1小段，干辣椒3個 。
1、雞爪解凍泡著！換2-3次水！剪去指甲再沖洗并泡出血水，換2次水，然后瀝水 。碗里倒適量老抽，倒入雞爪，抓勻上色 。平鋪晾干，實際晾干很快的，中途再翻個面 。
2、奶鍋里放適量油，能沒過雞爪持平就可以 。加熱至6成熱，放入雞爪，蓋上鍋蓋，中火慢炸 。大概要炸15-20分鐘 。大火的話10分鐘就差不多了
3、煮香辣鹵，平底鍋燒油，煸炒蔥、蒜及香料 。放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加適量清水，然后倒入生抽、蠔油、老抽、糖，煮開后蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘，煮出香味 。（這步可以提前做）
【雞爪子的做法?】倒入炸好的雞爪并加水將其沒過 。倒入適量料酒 。中小火燜煮40-60分鐘 。根據(jù)個人口味考慮是否加鹽哈 。
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