巴氏消毒是利用病原體不耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將細(xì)菌殺滅 。巴氏滅菌法主要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化 。
巴氏消毒法基本原理
【巴氏消毒法基本原理】經(jīng)過巴氏消毒后，牛奶仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢 。
巴氏殺菌不能殺死所有細(xì)菌，只能將致病菌的數(shù)量降低到對消費(fèi)者不會造成危害的水平 。
巴氏滅菌法得名于路易斯?巴斯德 。1862年，巴斯德發(fā)明了能殺滅牛奶里的病菌，又不影響牛奶口感的巴氏消毒法 。
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