和面的時候放鹽，主要有以下幾個作用：
1、面團筋道
面團更筋道，就是增加面團筋度，使面團更有彈性，不易斷裂，持氣性強 。
2、加速發(fā)酵
從理論上說，鹽是營養(yǎng)物質(zhì)，而酵母在發(fā)酵的過程中正好需要營養(yǎng)，所以和面加鹽 ， 可以促進酵母的繁殖，也就是促進發(fā)酵，使發(fā)面速度變快 。
3、包子可以變白
面團加鹽后 ， 面團內(nèi)部會細膩，當(dāng)光線照在包子上時，會有反光 ， 會相對的亮一些，所以給人感覺就是白些 。
4、延長保質(zhì)期
【和面放鹽起什么作用】跟腌菜的道理類似，主要就是起到了殺菌的作用，菌沒了，保質(zhì)期自然就長了 。
