材料：
嫩子雞半只（600克），黃豆芽200克，香蔥10克，大蒜8瓣，生姜20克，干紅椒20顆，八角2顆，花椒10顆，炒熟白芝麻10克
腌雞料：
【干鍋香辣雞做法步驟?】鹽1/4小匙，雞蛋1/4顆
調味料：
生抽2大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，雞精1/2小匙，料酒1大匙，熱開水1大匙，香醋1小匙
做法
1.將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部 。
香辣干鍋雞
2.干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水 。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又干凈）
3.將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘 。
4.將調味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用 。
5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒 。
6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來 。
7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗干凈 。
8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味 。
9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干 。
10.干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生 。
11.最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可 。
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