【酵母發(fā)面多長時間】放置20分鐘左右，如果面團(tuán)是在大概溫度能達(dá)到25到35度之間，那么，加上百分之零點五的酵母粉，再加上一些水 。
發(fā)面技巧：
1、二次發(fā)酵很關(guān)鍵 ， 當(dāng)面團(tuán)揉成型后，還可以放到蒸籠上再次發(fā)酵一會兒 。二次發(fā)酵對于成品的松軟度有很大的作用 。
2、冷水上鍋度 。饅頭揉好后 。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，容易使饅頭發(fā)不起來 。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加入冷水，然后放上饅頭，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口 。
3、好后別急著揭鍋蓋，許多人饅頭在蒸的時候，看著效果非常好，但一揭蓋就變樣了 。這是因為蒸好后的饅頭突然遇冷，導(dǎo)致的回縮 。所以 ， 正確的方法是，蒸好后 ， 不要急著揭蓋 ， 要讓饅頭在鍋里再燜幾分鐘 。
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