食用堿可以代替蓬灰，在以前，有人喜歡用它蒸饅頭，不過現(xiàn)在一般人們會(huì)習(xí)慣用堿蒸饅頭，而不用蓬灰了 。
蓬灰的主要成分是碳酸鉀 ， 分子式K2CO3 ， 分子量是138 。蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，經(jīng)過上百年的使用 。另外，蓬灰只在蘭州牛肉面中使用，沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可執(zhí)行 。在拉面里加了后 ， 可以增加拉面的口感，會(huì)比較“勁”一些 。還有在甘肅武威的一種特色面食面皮子中添加使用 ?，F(xiàn)在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的 ， 一種是企業(yè)根據(jù)蓬灰成分配制的 ， 蓬灰里面含有鉛、砷成分，但含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn) 。衛(wèi)生監(jiān)督所一直定期不定期對(duì)牛肉面館使用的蓬灰進(jìn)行抽檢 ， 發(fā)現(xiàn)配制蓬灰的鉛、砷含量還低于燒制蓬灰 。
【食用堿可以代替蓬灰嗎】在德國(guó)，蓬灰的名字是Pottasche,（其他的別名有kohlensauresKalium，Kaliumcarbonicum，E501 ， 都是指碳酸鉀這一物質(zhì)），它做為烘培的原料在各個(gè)超市都可見到 。德國(guó)著名的圣誕姜餅lebkuchen里面就有加入這一原料 。作用是加在含糖量高的面團(tuán)里起到酸度調(diào)節(jié)的作用 。
推薦閱讀
- 皮膚衣可以手洗嗎
- 鳥蛋能吃嗎
- 生石灰可以與哪些類別的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng) 生石灰可以與哪些類別的物質(zhì)反應(yīng)
- 高鐵可以帶750ml的紅酒嗎
- 鬃獅蜥可以經(jīng)常上手嗎
- word可以轉(zhuǎn)pdf嗎
- 球衣可以太陽下曬嗎
- 工商管理可以考注冊(cè)會(huì)計(jì)師嗎
- 美團(tuán)借錢還了還能借嗎
- 父母可以查我的信用卡嗎