蝦皮味甘、咸、性溫；
具有補腎壯陽、理氣開胃之功效 。
炒時要行用油把蝦皮略煸一下 ， 再炒才能出香 。
蝦皮不是蝦的皮 ， 是用一種小蝦（中國毛蝦）干制而成的 。這種蝦肉很少 ， 干制后肉不明顯 ， 使人感覺它只有一層皮 。蝦皮因產(chǎn)地、季節(jié)不同 ， 質(zhì)量差別也很大 。河北省灤縣春產(chǎn)蝦皮最好（春季蝦肥 ， 肉質(zhì)好） ， 這種蝦皮鹽輕 ， 片大 ， 身干 ， 無雜質(zhì) ， 金黃色 ， 用以做湯、熬菜和放入餛飽湯中 ， 都能達到起鮮作用 。蝦皮也可同蔬菜炒著吃 ， 如韭菜炒蝦皮 ， 就是一種鮮咸清香可口的菜 ， 但炒時要行用油把蝦皮略煸一下 ， 再炒才能出香 。
蝦皮紫菜雞蛋湯
材料
紫菜3張、雞蛋2個、高湯4杯 蝦米25克溫水脹發(fā)
調(diào)味料
鹽1茶匙、香油少許、水淀粉少許
作法
1.高湯放鍋內(nèi)煮開 ， 改小火 ， 并加鹽 蝦米調(diào)味 。
2.雞蛋打散 ， 加入少許水淀粉調(diào)勻 ， 湯煮滾時淋入 ， 待蛋花浮起時改小火 。
3.將紫菜撕小片放入湯內(nèi) ， 立刻熄火盛出 ， 最后滴入少許香油即可 。
蝦皮冬瓜湯
原料:蝦皮一兩
冬瓜一斤
制作:冬瓜切成片
鍋里放油適量加熱到五成 ， 放入蝦皮迅速翻炒至微黃色 。立刻倒入涼水并略多于實際用量 。
蓋鍋大火煮 ， 直到水變?yōu)槿榘咨?nbsp;， 撈出蝦皮放入喜歡的作料 ， 下入冬瓜片、粉絲至熟 。
起鍋時放入少許香油 ， 味精 。
特點：味道鮮美！含有豐富的鈣 。
注意點：立刻倒入涼水 ， 慢了蝦皮就胡了 ， 湯就出不來乳白色了 。
【大一點蝦皮怎么做好吃?】用以做湯、熬菜和放入餛飽湯中 ， 都能達到起鮮作用 。蝦皮也可同蔬菜炒著吃 ， 如韭菜炒蝦皮 ， 就是一種鮮咸清香可口的菜 ， 但炒時要行用油把蝦皮略煸一下 ， 再炒才能出香 。
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