山藥即薯蕷，是薯蕷科薯蕷屬植物 。塊莖長圓柱形，垂直生長，長可達1米多，斷面干時白色 。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛 。
【山藥長什么樣子】多年生草質(zhì)纏繞藤本 。葉片形狀多變，葉腋間常生1-3個珠芽(氣生塊莖) 。地下具圓柱形肉質(zhì)塊莖，垂直生長 ， 表皮粗糙，黃褐色，密生細須根 。夏季開乳白色花，花單生 ， 少有結(jié)實，都實行塊莖繁殖 。三棱狀扁圓形的蒴果(成熟后裂開) 。
山藥一名首見于《山海經(jīng)·北山經(jīng)》薯藇 ， 又名署預（《山海經(jīng)》）、薯蕷、山芋（《本經(jīng)》）、山薯（《名醫(yī)別錄》）、薯藥（《清異錄》）、淮山藥（《飲片新參》）、淮山、懷山、野山豆（江蘇睢寧）、野腳板薯（湖南南岳）、白薯、長山藥或者面山藥（甘肅徽縣） 。
中國古代稱薯蕷，唐朝時，為避唐代宗李豫諱(“蕷”與“豫”同音) ， 改稱薯藥 。宋朝時，又為避宋英宗趙曙諱（“薯”與“曙”音近），改稱山藥 。
山藥通常深埋于地下，與淺埋的馬鈴薯不同 ， 不能直接拔起采收 。需在田畦深挖溝后，細心挖掘長塊莖 。地上部葉腋間則可收獲腋芽，即零余子（山藥豆） 。
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