1、每500克干魷魚(yú)用香油10克，堿少許 ， 同時(shí)放入水中 ， 泡至脹軟為止 。2、先用冷水泡干魷魚(yú) ， 然后放入純堿液再泡三個(gè)小時(shí)，之后取出魷魚(yú)，用冷水反復(fù)漂洗即可 。
干魷魚(yú)怎樣泡發(fā)
1、堿發(fā)
按1：20 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得5% 的純堿溶液，再視魷魚(yú)的老嫩，加上二至三成 。
【干魷魚(yú)怎樣泡發(fā) 干魷魚(yú)如何泡發(fā)】用冷水將干魷魚(yú)浸泡3 小時(shí)，撈出后再放入純堿液再泡三小時(shí)，便可脹足發(fā)好 ， 取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制 。
2、油發(fā)
每500克干魷魚(yú)用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止 。
3、熟發(fā)
先將魷魚(yú)須去掉，然后將由于放在溫堿水中泡透，使其完全回軟；之后刮去黑皮，順長(zhǎng)切成兩片，連堿水帶魚(yú)一起倒入鍋內(nèi)，在旺火上燒沸后，連續(xù)頓火兩次 。發(fā)至透亮?xí)r ， 將魷魚(yú)撈入開(kāi)水盆內(nèi)，不等水涼再換開(kāi)水 。每次換開(kāi)水時(shí)，都要少加一些堿 。連續(xù)換水三次 ， 發(fā)至完全脹開(kāi) 。
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