【大蒜高溫會致癌嗎】大蒜高溫是不會致癌的，大蒜高溫確實會產生致癌物丙烯酰胺，但數量極少 ， 該物質為2A級致癌物，不屬于已知對人類有致癌能力的1級致癌物，每1克大蒜平均僅能生成0.2微克丙烯酰胺 。高溫下產生的類似“丙烯酰胺”等有毒物質 ， 其實是食物發生“美拉德反應”的副產物 。在食品加工時的高溫處理，都是可能會發生“美拉德反應”的 。
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