【干酵母怎么發(fā)面】
干酵母制品如活性干酵母，含水分4%-6%，顆粒小，發(fā)酵速度快，使用時不需預先水化，可直接用于發(fā)面 。活性干酵母由鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水制成，保持較強的發(fā)酵能力 。目前的產(chǎn)品大多為活性干酵母，種類有面包、酒精、葡萄酒用的活性干酵母 。
干酵母怎么發(fā)面
活性干酵母是利用現(xiàn)代生物技術(shù)和先進設(shè)備將工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)的酵母細胞干燥成干物質(zhì)95%以上、水分5%以下的產(chǎn)品 。見水后瞬間即變成具有生理活性的細胞 。
發(fā)面是指面團在一定溫度、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹的過程 。
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