【皮凍制作方法詳解】皮凍是一道經(jīng)典的中華美食 ， 在中國南方尤其流行 。它制作過程復雜 ， 需要一定的耐心和技巧 。但如果掌握了制作方法 ， 就能做出美味的皮凍了 。這篇文章就介紹一下皮凍的制作方法 ， 希望對大家有所幫助 。
材料：
1. 山藥（1斤） ， 雞蛋清（2個） ， 瘦肉末（100克） ， 五香粉（適量） ， 鹽（適量）；
2. 生姜（2小塊） ， 雞胸肉（500克） ， 香葉（5-6片） ， 桂皮（1塊） ， 花椒（15粒） ， 料酒（適量） ， 鹽（適量）；
3. 鴨舌（200克） ， 豬皮（500克） ， 姜（3片） ， 蔥（1根） ， 料酒（適量） ， 鹽（適量）；
4. 黃瓜（1根） ， 胡蘿卜（1根） ， 紅椒（半個） ， 姜（1塊） ， 料酒（適量） ， 鹽（適量） ， 糖（適量） ， 醋（適量） 。
做法：
1. 雞胸肉去皮 ， 將肉洗凈后放入鍋中 ， 加入足夠的水 ， 加入生姜、香葉、桂皮、花椒、料酒和鹽 ， 再加水燒開 ， 待鍋中的水冒泡時 ， 調(diào)小火慢燉2-3個小時 ， 燉至雞肉變得很爛 。撈出雞肉 ， 讓它冷卻后切成小塊備用 。
2. 將瘦肉末、雞蛋清、五香粉、鹽調(diào)拌均勻；山藥洗凈削皮后切成小段 ， 放入食品處理機里攪拌成泥狀 。將山藥泥和瘦肉末混合均勻 ， 加入切好的雞肉塊 ， 再攪拌均勻 ， 倒入模具中 ， 放入冰箱冷凍至固化 。
3. 豬皮清洗干凈后 ， 放入鍋中 ， 加入足夠的水 ， 加入姜、蔥、料酒和鹽 ， 得加足料酒才更香 ， 開火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮上2個小時左右 ， 煮至皮軟爛 ， 撈出備用 。
4. 鴨舌清洗干凈后放入熱水中焯水 ， 焯完水后用清水沖洗干凈；豬皮切成小塊備用 。
5. 黃瓜、胡蘿卜和紅椒分別洗凈切成小塊 ， 用鹽腌制10分鐘 ， 取出后加入姜、料酒、糖和醋腌制30分鐘 。
6. 切好的豬皮、鴨舌、黃瓜、胡蘿卜和紅椒放入一個大碗中 ， 倒入適量的雞湯 ， 裝在盤子中就可以入爐蒸熟了 。
成品：
從制作過程來看 ， 雖然麻煩 ， 但勞動換來的美味是值得的 。制作好的皮凍色澤金黃 ， 口感細膩 ， 入口爽滑 ， 清新不油膩 。如果考慮到食品的美觀性 ， 還可以在皮凍上面裝點一些菜花、脫水胡蘿卜條等 。大家可以試試制作 ， 也可以根據(jù)自己口味調(diào)整用料比例 。祝大家制作愉快！
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