一般葷腥類的東西類似于雞鴨魚(yú)肉等家禽類或者蝦等海鮮類葷菜需要用到料酒，清炒蔬菜不需要料酒 。
【做什么菜該用料酒】料酒的用途有:腌制、燒制、燉煮，用量不要太多，否則料酒的味道會(huì)蓋過(guò)食材本身的味道了，它主要用于去除葷菜（雞鴨魚(yú)肉）的腥味，增加了葷菜的香味 ， 加熱后就被揮發(fā)掉了，因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候 。
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