蛋放多了加熱以后面包的口感會變硬的 。
在面粉中加雞蛋的作用：
1、蛋白 ， 直接加增加粘合力，比如包餃子皮，打發加增加膨松感，如，蛋糕；
2、蛋黃，著色 ， 比如煎油大餅；
3、全蛋，以上兩種都含有；
4、通常蛋是作為增香，增色用 ， 若不是唯一粘合物、發泡劑；
5、加太少，不粘合或不能讓蛋糕發泡松軟；
【做面包雞蛋多了對面團的影響】6、加太多質地發脆，炒雞蛋 。
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