可以用老陳醋；
食材：茄子4個、油適量、鹽4克、白糖5克、郫縣豆瓣醬1湯匙、蠔油1湯匙、蔥蒜適量、辣椒適量；
【做東北菜魚香茄子用什么醋好吃】做法：
把茄子洗凈切條；準備辣椒碎、蒜末；把蔥葉切花，用冷水浸泡；熱油，放入茄子條煎制；反復翻個，煎制茄子條塌秧發(fā)軟；盛出 ， 瀝凈油脂，備用；鍋留底油，小火，放入辣椒碎炒香；放入郫縣豆瓣醬；小火炒出紅油；放入茄條；翻炒均勻后，放入蒜粒；加適量的蠔油、鹽、白糖調(diào)味；稍稍煨制，即可關(guān)火；出鍋裝盤；用蔥花點綴后即可上桌 。
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