加蛋清,蛋清要用力一個方向打散至起沫，并且?guī)缀跞渴悄床坏降扒搴蟮谷肴怵W中；肉餡加入醬油、料酒、鹽、水淀粉等作料之后順著一個方向快速攪拌，注意是一個方向，一直打到餡粘稠攪不動的時候；用大勺托起打好的肉餡用力摔幾下；加入干饅頭沫少許，一個方向再打一會兒即可 。
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