說起野菜，大家都很向往，春天萬物復(fù)蘇，一切生機(jī)盎然，野菜正是這個季節(jié)，大自然賦予我們特有的美味，每年這個時候，田間地頭總能看見拿著小刀和袋子挖野菜的人群，這挖野菜也算是個體力活，其實忙活一天，也挖不了多少，可是大家卻總是樂在其中，也許大家要的就是那份“心情”吧 。
以往每到這個季節(jié)，我只要有空，也總會想著去挖些野菜來嘗嘗鮮，在我們這兒，常見的野菜有以下幾種 。
薺菜
說起薺菜，大家都很熟悉，嫩嫩的，綠綠的，味道非常的鮮美，營養(yǎng)價值也高，有著清熱利水，涼血止血，健脾補(bǔ)虛的功效，薺菜的吃法有多種，可以涼拌，炒雞蛋，可以做餡，做成水餃，餛飩，尤其這個薺菜鮮肉餛飩，那可是春天里不可缺少的美味 。
由于薺菜含有草酸，最好洗凈焯水后再做比較好 。
薄公英
薄公英有個俗稱，叫做“婆婆丁”，我們這兒把它叫做“薄薄丁”，開小黃花，樣子很好看，而成熟的種子則白白的，毛絨絨的，象小花朵似的，記得小時候就特別喜歡把它摘下來，用嘴一吹，漫天飛舞，感覺特別的漂亮 。薄公英不但好看，還有很好的養(yǎng)生作用，有清熱解毒，消腫利尿，殺菌的作用，我們這兒喜歡把它曬干后留著泡水喝，泡水時稍有苦味，接受不了的話可以加點冰糖或者蜂蜜改善一下 。
榆錢
榆錢是榆樹的果實，長得象銅錢，又鮮又嫩，簇?fù)頁淼膾鞚M枝頭，十分好看，榆錢是可以生吃的，記得小時候，用手順著枝條捋上一把就放進(jìn)嘴里，嚼起來甜甜的，糯糯的，透著淡淡的清香 。
榆錢可以涼拌，可以煮粥，可以做成窩頭，或者拌上面粉，上蒸鍋蒸幾分鐘，然后蘸著料汁吃，又黏又糯，很有風(fēng)味 。榆錢的花期比較短，再加上現(xiàn)在榆樹又比較少，所以就真的成了難得的美味 。
馬齒莧
馬齒莧也就是我們這兒常說的“馬蜂菜”，田間地頭比較常見，有著清熱解毒，涼血止血，降血糖的作用 。馬齒莧常見的做法就是焯水后，加入蒜泥和芝麻醬涼拌，吃起來有稍微的酸味，這是因為馬齒莧中含有的酸類物質(zhì)比較多，所以食用前最好把它焯一下水，改善一下 。馬齒莧還有個好吃的做法就是焯水后剁碎，用來做菜餅，兩個薄餅皮，中間夾上餡，用鍋烙熟，特別香 。
我家老媽最喜歡的做法就是把它用開水焯燙后，放太陽底下曬干，然后貯存起來，想吃的時候，把它提前泡軟，然后再加工成美味，尤其是過春節(jié)的時候，老媽會專門用它來包點水餃，據(jù)老媽的說法就是“馬上生財”的意思，感覺也是很有趣 。
槐花
槐花是槐樹的花，每當(dāng)一串串的白色花朵，掛滿枝頭的時候，空氣中都是它甜甜的，清新的香氣，特別好聞 。槐花的做法多樣，可以生吃，可以拌上面粉蒸著吃，可以炒雞蛋，可以加面粉雞蛋煎成餅，可以拌著吃，可以做餡，風(fēng)味獨特 。
我們這里有貯存槐花的習(xí)慣，方法也比較簡單，先用手順著花枝把槐花捋下來，然后分開包裝，直接放入冰箱冷凍即可，吃的時候拿出來泡水洗凈后再加工，這種方法可以讓人隨時都能吃上它的美味，很方便 。
白蒿
【春天到了，你會吃野菜嗎?】白蒿有保護(hù)肝臟，降低血壓，滋陰補(bǔ)腎的功效，好吃有營養(yǎng)，具有很高的食用價值，我們喜歡把采來的白蒿焯燙后加雞蛋，煎成雞蛋餅，或者把它腌好后再裹上面糊，炸著吃，喜歡的就是白蒿那份獨有的香氣，
小貼士挖野菜時，最好要弄清楚田間地頭有沒有噴灑農(nóng)藥，還是要把安全放在第一位的 。
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