第四步：往肉餡中放入半只蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米淀粉然后抓勻腌制10分鐘 。
第五步：鍋中倒入適量的油（平時(shí)炒菜的油量），油熱后將茄條放入鍋中煸炒至其變軟，然后盛出備用 。
第六步：再往鍋中倒入少許油，油熱后將肉餡放入鍋迅速打散，炒至其顏色變白 。
第七步：往鍋中依次放入1勺老抽、1勺糖面醬、半勺白糖煸炒至肉末上色 。如圖
第八步：將紅辣椒、蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味 。
第九步：將茄條放入鍋翻炒勻均，然后放入半勺鹽、半勺雞精調(diào)味，出鍋前淋少許香油即可 。（因?yàn)榍炎釉陔绲臅r(shí)候放過(guò)鹽，醬油和甜面醬中也有鹽味，所以，最后放鹽的時(shí)候一定要小心，建議嘗一下再放）
燒茄子怎么做？
燒茄子 原料： 茄子(去皮)3個(gè)，西紅柿半個(gè)，另半個(gè)生吃，柿子椒(要小的)一個(gè)，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量 。做法： 1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊 。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調(diào)勻 。2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行 。因?yàn)榍炎悠鸪醣容^“吃”油，所以，一定要慢火，熱油 。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來(lái)發(fā)黃，變軟的時(shí)候，慢點(diǎn)翻 。慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上 。等茄子變成很軟爛的樣子時(shí)，放入西紅柿和柿子椒，當(dāng)然，如果不愛(ài)吃這兩樣?xùn)|西可以不放，只放茄子進(jìn)去 。然后再放入調(diào)料，因?yàn)楦吡侠镉械矸?，所以要等它收一下湯，不要太?。肉片燒茄子 原料: 茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實(shí)耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團(tuán)粉50克，豬油25克，清水100克 。做法: 1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.&127;3厘米厚的火鐮片 。2.鍋內(nèi)倒入植物油，燒熱后、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油 。3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下后，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴(yán)鍋蓋，茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成 。特點(diǎn)：質(zhì)厚肉嫩，味道香美 。
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