原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清一個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯或水 。步驟：先處理魚;再緊貼魚骨將魚身的肉片切下；然后將魚片和魚排魚頭分別進(jìn)行腌制，最后開始做酸菜魚 。
酸菜魚可以說是家家戶戶都可做的一道簡單又好吃的美味佳肴了 。酸菜魚的具體做法步驟如下 。
1、原料準(zhǔn)備，提前煸好一些豬油備用，泡姜，泡椒切碎，蔥，香蔥，蒜切末 。
2、將草魚放在毛巾上，去頭 。
3、貼著魚骨片把魚肉取下來 。
4、將魚腹刺取下，魚骨剁塊,留下備用 。
5、魚片下刀傾斜切，薄厚一致 ， 片好的魚片放入冷水中浸泡 ， 去除部分血水 。
6、酸菜切塊 。
7、把魚片從碗中取出，擠出多余水分，然后為魚片上漿，加鹽一勺 ， 抓出粘性 。
8、空碗中放入雞蛋清，加入淀粉攪拌均勻 。
9、倒入魚片中，給魚片上漿攪拌，腌制五分鐘 。
10、熱鍋放涼油，鍋燒熱后放入豬油 ， 魚骨下鍋大火煎至魚骨兩面呈金黃色 。
11、下入酸菜，煎炒，之后放入姜、泡椒、蔥末繼續(xù)翻炒出香 。
12、加適量開水，進(jìn)行簡單調(diào)味，鹽一勺半、白糖一勺、雞精一勺、胡椒粉兩勺，再加一大勺白醋調(diào)節(jié)酸味 。
【酸菜魚的做法和步驟視頻教程竅門竅門 酸菜魚的做法和步驟】13、湯燒開之后將上漿腌制后的魚片慢依次劃入湯中，煮制一分鐘，等魚片熟后撈出和備用的酸菜魚骨放在一起，留適量湯底，并在頂部放上蒜末 。鍋里放油，燒熱 ， 趁熱把油澆到蒜蓉上，撒上香蔥即可 。
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