【什么叫直鏈淀粉】
直鏈淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈，分子中有200個(gè)左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空間構(gòu)象卷曲成螺旋形，每一回轉(zhuǎn)為6個(gè)葡萄糖基 。支鏈淀粉分子中除有a-（1 ， 4）糖苷鍵的糖鏈外 ， 還有a-（1 ， 6）糖苷鍵連接的分支，分子中含300～400個(gè)葡萄糖基，分子量>2×107，聚合度7200，各分支也都是卷曲成螺旋形 。淀粉與碘呈顏色反應(yīng) ， 直鏈淀粉為藍(lán)色 ， 支鏈淀粉為紅褐色 。
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