杭州特色菜有西湖醋魚、東坡肉、南乳肉、叫化童雞、清蒸鰣魚、龍井蝦仁、魚頭豆腐、太和鴨子、文龍醬鴨、西湖莼菜湯等等 。杭州的飲食文化歷史悠久，一直以來被稱作天堂美食之府 。杭幫菜源遠(yuǎn)流長，兼收山水之靈秀，博采各大菜系之所長，選料時鮮、制作精細(xì)、原汁原味、清淡適口是其最大特點(diǎn) 。
西湖醋魚，民間俗稱西湖醋溜魚 ， 是杭州傳統(tǒng)名菜之一 。西湖醋魚已有800多年的歷史；東坡肉，是杭州名菜之一，在杭州已流傳八百多年，以天香樓烹制的“東坡肉”最負(fù)盛名；南乳肉以五花條肉調(diào)以紅腐乳鹵汁燜制而成 。民間稱它為“一品南乳肉” 。傳說南宋衰敗，元兵大舉南侵，當(dāng)時權(quán)相賈似道獨(dú)攬朝政，置國家危亡于不顧，朝野對他的誤國禍民，怨聲載道，恨之入骨 。因此，民間將賈似道的一品官銜名移到家鄉(xiāng)菜南乳肉上，用以表達(dá)對賈似道寢皮食肉的心頭之恨 。所謂“權(quán)相誤國唾千古 ， 鄉(xiāng)菜傳世稱一品” 。從此，“一品南乳肉”也成為道地的杭城名菜佳肴；
叫化童雞是杭州天香樓等杭菜館最早推出的傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，已有四百多年的歷史 。相傳是“叫化子”偷了雞，一時沒有鍋?zhàn)訜陀媚嗤翆⒚u連頭帶腳糊成一團(tuán) ， 拾柴火把雞煨熟 ， 就地一摔 ， 焦土崩碎，雞毛隨焦土剝落 ， 就成香噴噴的“叫化雞”；“龍井蝦仁”的發(fā)源地 ， 是辛亥革命后在靈隱開設(shè)的“天外天”菜館 。此菜取料講究，清鮮味美，蝦仁玉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，風(fēng)味獨(dú)特；“魚頭豆腐”相傳為清乾隆皇帝“御封珍饈”：一天乾隆皇帝微服游吳山，突遇暴雨，挨餓半日 ， 下山后人一小飯鋪求食 。當(dāng)時菜已售完，主人只得將吃剩的半只魚頭湊上塊豆腐同燒 ， 勉強(qiáng)成碗 。誰知乾隆是頭遭兒挨餓，狼吞虎咽，飽吃一頓，只覺勝過御膳宮宴，回京后常要御廚燒魚頭豆腐，但總感到不及杭州那一餐味美 。后來乾隆再次來杭就重賞御封 ， 并題“皇飯兒”三字 。從此，小店生意興隆 ， 擴(kuò)大店面，取名“王潤興” 。“魚頭豆腐”，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，燒制簡便 ， 至今已成為杭州家庭日常食用佳肴；
【杭州特色菜 杭州特色菜有哪些】太和鴨子 ， 選用活鴨現(xiàn)宰，用酒代水，將鴨子和煸過的蒜、蔥、姜同時燜烤，烤熟后再在鴨子表面抹上醬酒 。因其原汁原味 ， 香酥可口，油而不膩，成為杭州名菜佳肴；西湖莼菜湯 ， 原名“雞火莼菜湯” 。莼菜，為西湖著名特產(chǎn)之一 。葉片顯橢圓形，呈暗綠色，嫩莖和葉背部都有膠狀透明物質(zhì) 。在歷史上，以“三潭印月”莼菜最為著名 。此菜滑嫩清香 ， 營養(yǎng)豐富 。
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