使用溫水 。自發(fā)粉的發(fā)面過程需要將保持溫度保持在20度到40度之間 ， 才能確保發(fā)面效果 。若天氣寒冷，可以使用溫度在六十度左右的熱水，以防面的溫度過快冷卻；保持足夠的醒面時間 。醒面時間與溫度直接相關(guān) 。在冬季，醒面時間常為二到三個小時；加合適的水 。加水過多難以成形 ， 加水過少面會很硬，不光滑 。可少量加面或加水修正，直到揉出光滑柔軟的面；添加酵母、小蘇打或蜂蜜，不僅能幫助發(fā)酵 ， 還能改善面的口感 。
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